Une maison parisienne, le geste avant tout.
En 2015, Aurélie Aubépine ouvre sa première vitrine rue des Blancs-Manteaux, avec une idée simple : une pâtisserie de saison, fine et lumineuse, sans rien de superflu.
Tout part du fruit et du temps. La pâte repose à son rythme, les fruits arrivent du marché le matin même, les glaçages sont coulés à la commande. Rien n'attend en réserve.
Chaque pièce quitte le laboratoire quand elle est prête, jamais avant. C'est lent, c'est tenu, et cela se goûte.
Aurélie tient encore le piano chaque matin. Elle aime dire qu'on ne vend pas un gâteau : on vend l'instant où on le découpe.
Le geste, avant tout.
- Le beurre
Charentes-Poitou AOP, tourage à la main, sur trois jours de pousse.
- Le fruit
De saison, choisi au marché chaque matin, jamais en réserve.
- Le temps
On ne presse rien. Chaque pièce part quand elle est prête.